塗膜保鮮的研究進展之塗膜保鮮的特點

  果蔬是人們(men) 日常生活中zui重要的食品，它含有許多對人體(ti) 有利的營養(yang) 物質，但是由於(yu) 果蔬采集後易腐爛、不易儲(chu) 藏，這與(yu) 人們(men) 對果蔬供應的四季多樣性及淡旺季調節性要求相違背，所以果蔬保鮮成為(wei) 食品領域中一個(ge) 重要的研究課題。目前，國內(nei) 外廣泛采用和正在研究的貯藏保鮮方法主要有：簡易貯藏保鮮、通風貯藏保鮮、氣調貯藏保鮮、冷藏保鮮、塗膜保鮮、熱處理保鮮、輻射保鮮與(yu) 保鮮劑保鮮等。其中塗膜保鮮因其簡單、方便、造價(jia) 低等優(you) 點而廣泛應用於(yu) 水分含量較高的果蔬中。

  塗膜保鮮的特點

  果蔬收摘後其新陳代謝貨活動還沒有停止，當失重超過5%時就會(hui) 出現枯萎現象。塗膜保鮮是指將大分子物質作為(wei) 成膜物質製成適當濃度的水溶液或乳液，采用浸漬、塗抹、噴塗等方法塗布於(yu) 果蔬表麵，形成一層不易察覺、無色透明的半透膜。果蔬經塗膜保鮮後，一方麵，保護膜可抑製果蔬的蒸騰作用，另一方麵保護膜的吸水保濕性能，降低幹耗使果蔬處於(yu) 一個(ge) 良好穩定的適度環境，以保持果蔬的新鮮度。有研究表麵，采用浸漬、塗抹、噴塗等塗布法對果蔬保鮮作用無太大差別，但塗膜保鮮劑、成膜材料等塗膜組分將大大影響保鮮效果。

  因此，塗膜材料必須具有如下特點：

（1）具有一定的物理相容性，易於(yu) 混合，有一定的黏度，易於(yu) 成膜，可以和產(chan) 品緊密結合；（2）形成的薄膜均勻、連續，具有良好的透明度並能提高果蔬的外觀水平；（3）無毒無異味，與(yu) 食品接觸不產(chan) 生對人體(ti) 有害的物質；（4）具有一定的透氣性，適當提高二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度，可延緩果蔬的完熟；（5）具有殺菌功能，能有抑製微生物的滋生；（6）保水防蔫，具有良好的保質保鮮作用。

  與(yu) 其它果蔬保鮮技術相比，塗膜保鮮技術的優(you) 點更加鮮明：

  （1）可常溫進行，無需昂貴設備，隻要潔淨容器或閑置房屋即可；（2）工藝簡單，適於(yu) 各種水果、蔬菜保鮮貯藏的批量生產(chan) ；（3）保鮮期長，保鮮膜可改善果蔬的光澤和抗機械傷(shang) ，增加果蔬附加值；（4）保鮮塗膜成分均為(wei) 可食用的食品添加劑，保鮮膜既可直接食用也可用水洗掉，與(yu) 單果包裝費用相比，成本更低廉。