食品充氮包裝的內部氣體成分分析方法

薯片等食品多采用充氮包裝或氣調包裝，可防止薯片不被氧化、不易壓碎，也可延長保質期。因此，需對薯片包裝內(nei) 部氣體(ti) 成分進行重點監測，預防因包裝密封不嚴(yan) 或包裝材料阻隔性較差引起包裝內(nei) 部N2或CO2比例發生下降的質量問題。

為(wei) 了保證薯片不易被氧化或壓碎，薯片生產(chan) 企業(ye) 對包裝內(nei) 部充入氮氣（N2），即充氮包裝，依靠N2這種惰性氣體(ti) 杜絕包裝內(nei) 部O2的存在。如果薯片所使用的包材對N2的阻隔性較差，或者薯片包裝密封不嚴(yan) 密，則易改變包裝內(nei) 部N2或O2的含量，從(cong) 而使充氮包裝無法起到對薯片的保護作用。

針對上述問題，我們(men) 可以采用有效的檢測設備對包裝內(nei) 部頂空氣體(ti) 成分進行監測，例如頂空氣體(ti) 分析儀(yi) ，從(cong) 而掌握包裝內(nei) O2、N2的具體(ti) 比例含量，及時管控薯片成品包裝質量。

目前，國內(nei) 密封包裝件內(nei) 部頂空氣體(ti) 的檢測暫未有針對性的標準方法，但國內(nei) 外對頂空氣體(ti) 的檢測儀(yi) 器品種已較繁多，儀(yi) 器技術水平及準確度也較高，因此包裝件內(nei) 頂空氣體(ti) 成分的監測應具有一定的普遍性，我們(men) 將采用對薯片氣調包裝（鋁塑複合膜）樣品進行O2氣體(ti) 比例含量的檢測。

推薦使用儀(yi) 器：頂空氣體(ti) 分析儀(yi)

DK-190 頂空氣體(ti) 分析儀(yi)

測試原理介紹：

頂空氣體(ti) 分析常采用傳(chuan) 感器法，將取樣器插入待測包裝物內(nei) 部，從(cong) 包裝物內(nei) 頂空部位采集足夠體(ti) 積的樣氣。將樣氣注入氣體(ti) 分析傳(chuan) 感器中，間隔一定的測試時間或者待氣體(ti) 分析傳(chuan) 感器輸出的氣體(ti) 濃度值穩定之後記錄試驗數據。每種氣體(ti) 含量的檢測都需要使用不同的氣體(ti) 分析傳(chuan) 感器，當檢測樣氣中的O2含量時需要將樣氣注入O2分析傳(chuan) 感器，而當檢測樣氣中的CO2含量時需要將樣氣注入CO2分析傳(chuan) 感器。

試驗過程：

(1) 取無明顯缺陷、泄露現象且密封良好的試樣5個(ge) ，將密封墊貼到試樣的待測部位，注意要貼牢固，防止漏氣。

(2) 打開儀(yi) 器電源，預熱儀(yi) 器。

(3) 將取樣針頭插入樣品。待試樣放置穩定後，將取樣針頭刺穿密封墊中間部位進入試樣內(nei) 部，但避免取樣針頭紮到包裝內(nei) 的物品而導致針頭堵塞或斷裂。

(4) 設置試驗參數，如測試時間、氣體(ti) 采集體(ti) 積等。

(5) 點擊開始試驗後，取樣器自動從(cong) 試樣內(nei) 部采集足夠體(ti) 積的樣品氣體(ti) 。

(6) 樣品氣體(ti) 將自動經注樣口、管路進入氣體(ti) 分析傳(chuan) 感器。

(7) 間隔一定測試時間或者待氣體(ti) 分析傳(chuan) 感器輸出的氣體(ti) 濃度值穩定之後記錄試驗數據。