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肉類嫩度測定的重要性及儀器推薦

更新時間:2022-11-29點擊次數:1021

在日常膳食中,肉類與(yu) 其製品是優(you) 質的蛋白質來源。 肉的食用質量指標有很多,主要包括滋味、氣味、多汁性、質地嫩度等,其中肉的質地嫩度是人們(men) 挑選肉類與(yu) 肉製品的關(guan) 鍵性衡量標準,對肉類及其加工產(chan) 品的烹調與(yu) 最終感觀質量,具有決(jue) 定性的作用。肉品嫩度是評價(jia) 肉製品食用物理特性的重要指標,其反應了肉中各種蛋白質的結構特性,肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等。肉的嫩度受宰殺前畜齡、不同部位的肌肉、營養(yang) 狀況和宰殺後屍僵和成熟、加熱處理等因素的影響,如何準確測定肉的嫩度對於(yu) 生產(chan) 者、科研人員來說非常重要。

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TA-3000質構儀(yi)

質構儀(yi) 介紹

濟南賽成自主研發生產(chan) 的TA-3000質構儀(yi) (也叫肉品嫩度測定儀(yi) ),模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用,測量肌肉與(yu) 食品試樣的剪切值,並數值顯示測量結果,表達食品的嫩度。該質構儀(yi) 可快速測定肌肉嫩度,還可以進行果蔬、麵製品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定,對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據,是食品廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。

 

質構儀(yi) 原理及基本構造

嫩度是肉在切割時所需的剪切力,剪切力是測試儀(yi) 器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀(yi) 器測傳(chuan) 感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況並把測定的剪切力峰值作為(wei) 肉樣嫩度值。質構儀(yi) 主要包括主機、專(zhuan) 用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結構一般是由一個(ge) 能對樣品產(chan) 生變形作用的機械裝置,一個(ge) 用於(yu) 盛裝樣品的容器和一個(ge) 對力、時間和變形率進行記錄的記錄係統組成。

質構儀(yi) 的優(you) 勢

1.采用芯片控製,高精度測力傳(chuan) 感器,精度高。

2.采用高性能電機,精密滾珠絲(si) 杆傳(chuan) 動,保證該儀(yi) 器傳(chuan) 動精準。

3.大觸摸屏中文顯示,友好人機界麵操作。全自動完成測試。操作方便,具有測試數據統計處理功能,微型打印機輸出。

4.肌肉或食品的標準取樣器隨機配套供應,適用各種畜禽肌肉等固體(ti) 食品。

5.單位選擇多樣性,用戶可根據需要在單位N與(yu) kg之間切換。

濟南賽成TA-3000質構儀(yi) 憑借其快速、無損、精確度高等特點在肉品質評價(jia) 領域快速發展。該儀(yi) 器具有較高的靈敏度和客觀性,並可對結果進行準確的數量化處理,以量化的指標來客觀全麵地評價(jia) 產(chan) 品品質,從(cong) 而避免人為(wei) 因素對食品品質評價(jia) 結果的主觀影響,被廣泛應用於(yu) 食品企業(ye) 、質檢機構、實驗室等領域。

濟南賽成儀(yi) 器一直致力於(yu) 為(wei) 全球客戶提供高性價(jia) 比的整體(ti) 解決(jue) 方案,公司的核心宗旨就是持續創新,打造高精尖檢測儀(yi) 器,滿足行業(ye) 內(nei) 不同客戶的品控需求,期待與(yu) 行業(ye) 內(nei) 的企事業(ye) 單位增進交流和合作。

賽成儀(yi) 器,賽出品質,成就未來!